名菌食谱

一种蘑菇营养型小食品的制作方法

作者:srsp    信息来源:本站原创    点击数:1007    更新时间:2010/11/13

  一种蘑菇营养型小食品的制作方法,其特征在于以无毒、无菌的菇类为主料,进行选择,去除根蒂带培养基部分,并挑出变黑、腐烂等菌菇;用加入3%食盐或2%的高锰酸钾溶液,将其冲洗;进行沥水、晒干;切块,其形状可根据需要选择不同的大小;将已制成的卤汁淋入已六成干的蘑菇上;一边淋汁,一边翻搅,均匀入味;再将其放入烘干装置中进行烘干或凉干,并随时翻转,以便干湿均匀;将纯净炼熟的食用油淋入其上,边淋边翻,均匀一致;将其放入锅内,边炒边淋二次卤汁,直到蘑菇乾熟,而不过火变黑、变焦为好;抽样检验,达到检验标准;再按不同的重量进行食品的封装。

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